Especialmente formativos e inspiradores fueron para Jaime las clases con Sergei Babayan, Martha y György Kurtág, quien “lo recibió en la familia musical”, Christian Wolff, Yuji Yuasa, así como el trabajo en ensayos durante años con René Staar.

Jaime Wolfson ha tenido la oportunidad de trabajar en diversas producciones y proyectos con Peter Ablinger, Marianne Pousseur, Wolfgang Mitterer (Salzbur­ger Festspiele como director musical de la producción Jedermann 2019–21), Michael Sturminger, Nadja Kayali, Mark Andre, Bernhard Lang, Georg Nussbaumer, Olga Neuwirth, entre otros.  

Desde 2018 es el director artístico del Platypus Ensemble, cuya nueva identidad artística y su muy alta calidad musical hicieron posible que fuera invitado durante tres años consecutivos al Festival Imago Dei (Krems, Austria) y al Festival Carinthischer Sommer (en el sur de Austria). El Platypus Ensemble se ha presentado en Latinoamérica, Turquía, Japón y muchos países europeos. así como en festivales como Wien Modern, London ear, Musiktheater Tage Wien, Forum Walis, Festival Musica Hoje Curitiba, Klangspuren, Imago Dei, etc.

En 2016 fue asistente del profesor Johannes Marian y desde 2017 es Senior Lecturer para música contemporánea en la Universidad de Música y Arte dramático de Viena. Desde 2022 trabaja con el Ensemble ClassicAll, un ensamble de inclusión de la misma universidad. En 2023 fue Wolfson el encargado de preparar a la Orquesta Sinfónica de Viena para la presentación de “Saitenraum II” de Peter Jakober durante la inauguración de Wien Modern en la Konzerthaus de Viena. Por segundo año se encarga Jaime Wolfson en colaboración con Sophie Schollum  de el Laboratorio de composición para niños del Festival Carinthischer Sommer. En 2025 participa Jaime además como pianista en el mismo festival y como diseñador de una instalación en torno a los cuartetos de cuerda de Shostakovich.

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